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Ensaladilla de marisco: la receta templada que reinventa un clásico
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 6.
- 4count Patata
- 3count Zanahoria
- 3count Pimientos del piquillo
- 4count Pepinillos en vinagre
- 2count Huevo
- 100g Colas de gambas
- 100g Langostinos
- 100g Pulpo cocido
- 100g Calamar
- 1count Atún en conserva al natural
- 250g Mayonesa
- Sal
👩🍳 Paso a paso
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Para amortizar cazuelas y no manchar más de la cuenta podemos ir **reaprovechando aguas y cacerolas** en las cocciones, aunque algunas necesitan ir solas. Empezamos **cociendo las patatas con piel** y la zanahoria pelada en agua con sal durante 30 minutos a fuego suave. Aparte, picamos el pulpo cocido en dados de tres milímetros, salvo tres rodajas para decorar y reservamos. Cocemos las gambas y langostinos en **agua hirviendo durante dos minutos** y enfriamos. Este cazo lo podemos aprovechar para cocer los huevos, cociéndolos en agua hirviendo durante 10 minutos. Tanto los huevos como gambas y langostinos deben ser retirados y enfriados en agua fría con hielo tras la cocción. Cocemos también las anillas de calamar a fuego suave durante 20 minutos —podemos volver a utilizar el agua y cazuela de gambas y huevos— y lo **enfriamos tras la cocción**. Enfriamos patatas, zanahorias y **picamos todos los ingredientes** en cubitos de tres milímetros: gambas, langostinos, calamares, pepinillos, patatas y zanahorias. Preparamos una mayonesa casera con un huevo, 200 gramos de aceite de girasol, 50 gramos de aceite de oliva, zumo de medio limón y sal, triturando con la batidora en un vaso a máxima potencia hasta que emulsione. Ya en un bol mezclamos todos los ingredientes **hasta que se integren bien**, ponemos el punto de sal y emplatamos circularmente, colocando rodajas de pulpo y gambas enteras en la parte superior.
La ensaladilla de marisco se abre camino como una variación refrescante de la tradicional rusa, combinando la cremosidad de la patata y mayonesa con un generoso surtido de frutos del mar. Esta preparación andaluza propone una diferencia clave: disfrutarla templada en lugar de completamente fría.
La receta integra gambas, langostinos, pulpo cocido y calamar en anillas, aunque admite flexibilidad según preferencias. Para seis personas se necesitan cuatro patatas medianas, tres zanahorias, cien gramos de cada marisco, dos huevos, tres pimientos del piquillo, cuatro pepinillos en vinagre, una lata de atún al natural y doscientos cincuenta gramos de mayonesa. El procedimiento inicia cociendo las patatas con piel y la zanahoria pelada durante treinta minutos en agua con sal. Las gambas y langostinos requieren apenas dos minutos de cocción en agua hirviendo. El pulpo ya cocido se pica en dados de tres milímetros. El secreto radica en dos aspectos: mezclar todos los ingredientes con la mayonesa mientras aún conservan temperatura, y cortar todos los componentes en piezas homogéneas para lograr una textura sorprendente en cada bocado.
Esta ensaladilla resulta ideal para aperitivos o reuniones, ofreciendo una opción que equilibra lo tradicional con un toque marinero distintivo.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Blanco seco y con acidez
El pescado es delicado y el vino no debe taparlo. Un blanco sin madera y con filo lo acompaña y le levanta el sabor en lugar de pisarlo. Servilo bien frío, a 8 grados.
Sin alcohol: agua con gas y una rodaja de limón, o una lager bien fría si preferís cerveza.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en Directo al Paladar, con receta y texto propios.