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Boquerones al limón, crujientes y perfectos para el fin de semana
Los boquerones al limón son una opción ligera y crujiente que se ha ganado un lugar destacado en las mesas mediterráneas, especialmente en zonas costeras como Málaga. Esta preparación combina el marinado cítrico con la fritura tradicional para lograr un bocado irresistible.
La técnica consiste en abrir los boquerones en mariposa tras retirarles la espina, y marinarlos durante una hora en una mezcla de ajo picado, perejil fresco y zumo de limón. Posteriormente se enharinan y se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra por tandas, tres o cuatro minutos por lado según el tamaño, hasta conseguir una textura crujiente sin exceso de grasa. La receta requiere 500 gramos de boquerones para cuatro personas, dos dientes de ajo, el zumo de dos limones y perejil fresco, además de sal y harina para el rebozado.
El secreto está en servirlos inmediatamente después de freírlos, bien calientes y escurridos sobre papel absorbente. Esta misma técnica funciona también con sardinas abiertas en mariposa, aunque en ese caso se recomienda pasarlas por huevo antes de la harina.
Basada en Directo al Paladar.
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