El pulled pork es una preparación de cerdo cocido a baja temperatura que resulta en carne desmigada sumamente tierna. Esta técnica permite aprovechar una sola pieza de paletilla para múltiples porciones, sirviendo en bocadillos, quesadillas o sopas.
¿Qué corte de carne se necesita?
Se utiliza paletilla de cerdo deshuesada y bridada. El bridado mantiene la forma durante las largas horas de cocción. Puede solicitarse al carnicero que la prepare con malla o hacerlo con hilo de bramante.
¿Cuánto tiempo requiere la cocción?
El tiempo total es aproximadamente 12 horas. La cocción lenta a baja temperatura genera vapor que ablanda las fibras. Puede hacerse en horno convencional u olla de cocción lenta tipo Crock-Pot.
¿Qué ingredientes básicos lleva?
Además de la paletilla, se necesitan especias como pimentón dulce, chile molido, sal de ajo, azúcar moreno y líquidos como vinagre de manzana y refresco de cola. Las especias forman una costra aromática durante la cocción.
Fuentes
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Con información de directoalpaladar.com