Almuerzos
¿Por qué la paella alicantina conquista los almuerzos familiares?
La paella alicantina ha ganado protagonismo en las mesas familiares salvadoreñas por su versatilidad: combina pollo, magro de cerdo y judías verdes en un arroz seco que admite ajustes según lo que tengamos en casa.
Esta variante de arroz seco, documentada en el libro de Lourdes March sobre arroces españoles, se distingue de la paella valenciana por incluir carne de cerdo junto al pollo. La técnica clave está en el punto de cocción: el arroz bomba debe quedar al dente tras 20 minutos, ofreciendo resistencia al morderlo sin estar crudo. El tiempo puede variar según la fuente de calor y la paellera utilizada, por lo que probar unos granos es el método más confiable. Entre los ingredientes esenciales figuran 250 gramos de pollo troceado, 150 gramos de magro de cerdo, 100 gramos de judías verdes planas, un tomate rallado, ajo, 200 gramos de arroz bomba, azafrán y pimentón dulce. La proporción de agua ronda los 750 mililitros para dos personas, ajustable según la absorción durante la cocción.
Este plato representa una solución práctica para almuerzos de fin de semana, permitiendo alimentar a varios comensales con ingredientes accesibles. Su popularidad radica en esa flexibilidad: si falta un componente tradicional como el garrofón, la receta se adapta sin perder su esencia.
Basada en Directo al Paladar.