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Lomo en manteca: receta andaluza tradicional para conservar carne

2 min de lectura ·2 Sep 2026 ·Redacción La Mesa Resuelta

Lomo en manteca: receta andaluza tradicional para conservar carne

El lomo en manteca es una preparación andaluza que consiste en cocinar cerdo en manteca con especias, originalmente como método de conservación. Típica de Cádiz y Málaga, hoy se consume principalmente en desayunos y meriendas.

Por qué importa

• Conoces una técnica tradicional de conservación de carne que mantiene el sabor y textura del lomo por más tiempo.
• La preparación genera un subproducto versátil que puedes usar como untable en tostadas o para otras recetas.

Contexto

Esta receta andaluza tiene dos versiones: manteca blanca y manteca colorá, que incluye pimentón. Requiere marinar el lomo en adobo de ajo, orégano, comino, pimienta, vinagre de Jerez y vino tinto durante un día, luego cocinar a 85°C en manteca por 45 minutos. El proceso total toma aproximadamente 25 horas considerando el reposo, aunque la preparación activa es de solo 20 minutos y la cocción hora y media.

Lo que sigue

Sirve en bocadillos o aprovecha la manteca resultante como untable.

Fuentes

• Cómo hacer lomo en manteca casero, receta andaluza, fácil y tradicional de la abuela – Directo al Paladar

Fuentes

• Cómo hacer lomo en manteca casero, receta andaluza, fácil y tradicional de la abuela

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