Almuerzos
Cremas de calabaza con sabores sorprendentes para el otoño
La temporada de calabaza llegó a los mercados con toda su dulzura naranja, y las cocinas se llenan del aroma de cremas y purés que reconfortan en los días frescos. Este ingrediente versátil se transforma en platos de cuchara que van más allá de lo convencional cuando se combinan con especias y vegetales complementarios.
Una propuesta destacada incorpora anís estrellado e hinojo fresco para crear una crema que mezcla calabaza asada, zanahoria y patata. El proceso comienza asando la calabaza en papel aluminio con las estrellas de anís dentro, lo que perfuma sutilmente la pulpa. Después de treinta minutos a ciento noventa grados, se pela y tritura junto con el hinojo, las zanahorias y patatas previamente picadas. El caldo de verduras se añade para cocinar todo a fuego lento durante veinticinco a treinta minutos, y finalmente se tritura hasta lograr una textura sedosa. La cobertura de tropezones de pollo y cebolla frita crujiente añade contraste de texturas y sabores al plato terminado.
Esta técnica de asar la calabaza con especias enteras intensifica los matices del vegetal y crea una base aromática que diferencia estas preparaciones de las cremas tradicionales más simples.
Basada en Directo al Paladar.