Para compartir
Cómo hacer papas arrugadas estilo Islas Canarias en casa
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 12 Patata
- 60g Sal gruesa
- Agua
👩🍳 Paso a paso
-
Ponemos un cazo alto con agua y sal abundante y llevamos a ebullición. Añadimos las patatas y un poco más de sal. Dejamos que las papas cuezan durante **15-18 minutos aproximadamente hasta que metemos una brocheta** y vemos que sale sin dificultad, indicando que ya están tiernas, casi hechas. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de las papas. Tiramos el agua y pasamos las papas ya cocidas a una cacerola más amplia en la que podamos **agitarlas dando movimientos circulares**. Seguimos con el fuego encendido (al mínimo) y empezamos a mover las patatas. Tras unos ocho o diez minutos, tendremos las patatas con la **piel arrugada y con la sal a flor de piel**. Con tanto movimiento, es posible que alguna de las patatas se abra un poco y se rompa, si os habéis pasado con la cocción. Por eso calculad **entre 15 y 18 minutos cociendo en agua** y el resto, terminarán de cocerse con el calor interior remanente y el que les llegue en los últimos minutos en los que cuecen sin líquido. Una vez listas, las servimos con las salsas o mojos tradicionales de acompañamiento y las **comemos bien calientes**. La cacerola en la que las hemos agitado, estará cubierta de una capa de sal que requerirá un fregado más concienzudo para dejarla otra vez como nueva.
Cómo hacer papas arrugadas estilo Islas Canarias en casa
Las papas arrugadas canarias pueden recrearse en cualquier cocina mediante cocción en agua salada y un proceso de agitado que genera la característica piel arrugada y costra blanca de sal. La técnica requiere 30 minutos totales y 12 papas pequeñas con 60 gramos de sal gruesa.
Por qué importa
- Podés lograr el efecto de piel crujiente salada sin necesidad de variedades canarias específicas, usando papas locales pequeñas de temporada.
- El método de agitado tras la cocción permite que la sal forme una capa externa mientras las papas se secan completamente.
Contexto de la técnica
El procedimiento consiste en hervir las papas durante 15-18 minutos en agua abundantemente salada hasta que una brocheta las atraviese sin dificultad. Tras escurrir completamente el líquido, se pasan a una cacerola amplia y se agitan en movimientos circulares sobre fuego mínimo durante 8-10 minutos adicionales. Este proceso final arruga la piel y saca la sal a la superficie, creando la característica costra blanquecina. El secreto está en no exceder el tiempo de cocción inicial para evitar que se rompan durante la agitación.
Lo que sigue: Servir calientes acompañadas de mojos tradicionales para completar la experiencia canaria.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Rosado seco, o un tinto muy ligero frío
Es un plato terroso pero sin grasa, y un tinto grande lo aplasta. Un rosado seco tiene la fruta del tinto y la frescura del blanco, que es justo lo que hace falta. Servilo a 9 grados.
Sin alcohol: agua de pepino con menta, fría.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en Directo al Paladar, con receta y texto propios.