Almuerzos
¿Cómo preparar risotto de setas todo el año?
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 400g Arroz arborio
- 1.5l Caldo de verduras
- 300g Setas
- 100g Cebolla
- 50g Mantequilla
- 100g Queso parmesano
- Sal
- 75ml Nata líquida para cocinar
- 150ml Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
👩🍳 Paso a paso
-
Pelamos y picamos finamente la cebolla. Calentamos la mantequilla en una cacerola amplia junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (para evitar que la primera se queme). Pochamos la cebolla picada a fuego suave hasta que **esté traslúcida**. Mientras tanto preparamos las setas, es decir, las limpiamos **con un paño húmedo** y las troceamos. Añadimos a la cacerola, salpimentamos al gusto y sofreímos un par de minutos o hasta que reduzcan a la mitad. Incorpora el arroz y removemos para que todos los granos se impregnen bien de grasa. A continuación agregamos el vino blanco y removemos de nuevo mientras se absorbe y evapora el alcohol. Al mismo tiempo ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos a una **temperatura constante** (sin que llegue a hervir) durante todo el proceso. Cuando el vino se haya evaporado y el caldo esté caliente, bajamos el fuego (medio-bajo) y comenzamos a añadir caldo. Lo hacemos poco a poco, **removiendo el arroz** con frecuencia para que vaya soltando su almidón. Cuando el arroz se vea seco, añadimos más caldo y procedemos así durante 15-16 minutos. Probamos el punto del arroz y, si está al dente (si no es el caso lo cocemos un poco más), apagamos el fuego. Añadimos el queso parmesano rallado y la nata líquida y removemos. Dejamos **reposar un par de minutos** con la cacerola tapada, tiempo durante el cual el risotto se terminará de cocer. Para un punto extra de sabor y textura, servimos el risotto de setas con **lascas de queso** parmesano o parmesano rallado por la superficie y unas vueltas de pimienta negra molida. Podemos decorarlo también con cebollino o perejil fresco picado.
El risotto italiano conquista paladares por su textura cremosa y melosa, lograda mediante la técnica de agregar caldo gradualmente mientras se remueve constantemente. Esta versión con setas permite disfrutarla cualquier día del año.
¿Se pueden usar setas deshidratadas para risotto?
Sí, las setas deshidratadas son perfectas y están disponibles todo el año. Basta remojarlas una hora en agua tibia antes de cocinar. El líquido del remojo, colado, potencia enormemente el sabor del caldo.
¿Qué arroz necesito para risotto?
El arroz arborio o carnaroli son los ideales por su alto contenido de almidón. Estos granos especiales liberan cremosidad al removerlos constantemente durante la cocción de dieciséis minutos aproximadamente.
¿Cuánto caldo debo usar?
Para cuatrocientos gramos de arroz se necesitan un litro y medio de caldo de verduras. Se agrega gradualmente, cucharón a cucharón, esperando que se absorba antes de añadir más líquido.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Rosado seco, o un tinto muy ligero frío
Es un plato terroso pero sin grasa, y un tinto grande lo aplasta. Un rosado seco tiene la fruta del tinto y la frescura del blanco, que es justo lo que hace falta. Servilo a 9 grados.
Sin alcohol: agua de pepino con menta, fría.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en Directo al Paladar, con receta y texto propios.