Almuerzos
Cómo los inuit inspiraron la industria de comida congelada
Cómo los inuit inspiraron la industria de comida congelada
En 1912, el investigador estadounidense Clarence Birdseye viajó a Labrador, Canadá, donde observó técnicas de conservación de alimentos de comunidades inuit. Ellos congelaban pescado rápidamente en temperaturas extremas, manteniendo su sabor y textura frescos. Esta experiencia transformó la forma en que el mundo conserva alimentos.
Por qué importa
- La congelación rápida preserva nutrientes y sabor, permitiendo disfrutar productos frescos todo el año en tu cocina.
- Esta técnica eliminó el desperdicio de alimentos y cambió los hábitos de compra y preparación de comidas en hogares.
Contexto
Antes de Birdseye, los intentos de congelación convertían alimentos en papilla porque el hielo se formaba lentamente, expandiendo el agua dentro de las células. Thomas Sutcliffe Mort había desarrollado medios artificiales para crear hielo, pero la calidad se perdía. Birdseye descubrió que congelar a temperaturas muy bajas y de forma rápida evitaba la deformación y el mal sabor. Nacido en Brooklyn en 1886, trabajó como investigador para departamentos gubernamentales antes de su viaje transformador al Ártico.
Lo que sigue
Esta innovación sentó las bases de la industria moderna de alimentos congelados.
Basada en Directo al Paladar.