Almuerzos
Mondongo colombiano: guiso de callos con cerdo y especias
Mondongo colombiano: guiso de callos con cerdo y especias
El mondongo colombiano es un guiso tradicional de callos de res que se prepara con carne de cerdo, verduras y especias. Esta receta casera requiere cocción lenta y combina 500 gramos de callos con 300 gramos de carne de cerdo, más vegetales como patata amarilla, cebolleta, tomate y cilantro fresco.
Por qué importa
- Este plato de cocción lenta permite aprovechar cortes económicos para preparar un almuerzo nutritivo y abundante para cuatro personas.
- La receta admite variaciones según ingredientes disponibles, incorporando costilla, lomo o yuca según preferencia del cocinero.
Contexto
La preparación tradicional del mondongo requiere limpiar bien los callos frescos de carnicería, retirando restos de grasa. Para eliminar olores, se recomienda remojar los callos en agua con vinagre y rodajas de limón antes de iniciar la cocción principal. Los callos se cuecen durante aproximadamente una hora y media hasta ablandar, luego se combinan con las verduras, especias como comino y pimentón dulce, y la carne de cerdo para el guiso final.
Lo que sigue
El guiso requiere vigilar la cocción lenta para lograr textura tierna.
Basada en Directo al Paladar.