Bebidas
El sorbete de limón en bodas nunca ayudó a la digestión
Durante décadas, en los banquetes de boda de los años ochenta y noventa, una copa helada de sorbete de limón al cava hacía su aparición triunfal entre platos. Era un momento de pausa, una tradición que prometía refrescar y facilitar la digestión antes de continuar con el festín.
Pero esa creencia era un mito. El sorbete típico de bodas, lejos de ser un aliado digestivo, contenía grandes cantidades de azúcar por el helado base, más alcohol del cava añadido. Carlos Casillas, chef del restaurante Barro en Ávila, cuestiona la lógica de este elemento: no existe evidencia de que ayude a digerir; al contrario, el azúcar y el alcohol ralentizan el proceso. La tradición confundía lo fresco con lo digestivo, cuando en realidad el sorbete clásico —que debía ser solo hielo, zumo de frutas y siropes— terminaba llevando leche o nata en las versiones españolas. Casillas propone alternativas más honestas, como cremas frías de verduras de temporada, eliminando el componente lácteo y alcohólico que nunca tuvo sentido gastronómico.
Una costumbre que brillaba en copas heladas, pero que nunca cumplió su promesa de facilitar la digestión en aquellos banquetes interminables.
Basada en Directo al Paladar.