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Salmorejo de aguacate sin pan: la versión salvadoreña
En Recetas El Salvador observamos cómo el aguacate salvadoreño puede transformar platos clásicos de otras latitudes. Este salmorejo sin pan es prueba de ello: cremoso, rápido y accesible para todos.
El salmorejo tradicional cordobés lleva pan como espesante, pero esta variante prescinde de él y apuesta por la grasa natural del aguacate. El resultado es una crema aterciopelada, libre de gluten, que respeta la esencia del original mientras abraza ingredientes de nuestra región. Creemos que esta adaptación tiene sentido: el aguacate aporta cuerpo sin necesidad de migas, y en El Salvador no nos faltan ejemplares maduros y económicos. Vale la pena recordar que la clave está en la batidora potente y en emulsionar el aceite poco a poco, tal como haríamos con una mayonesa. La preparación toma apenas 15 minutos, y el equilibrio entre limón, ajo y tomate maduro permite ajustar la acidez al gusto personal.
Esta receta demuestra que las tradiciones culinarias evolucionan cuando viajan. No es traición al original: es diálogo entre cocinas. Y el aguacate, protagonista silencioso de tantas mesas salvadoreñas, aquí brilla con luz propia.
Basada en Directo al Paladar.