Saludable
¿Por qué la soja texturizada conquista cocinas salvadoreñas?
La soja texturizada emerge como protagonista en la búsqueda de alternativas proteicas vegetales, consolidándose en supermercados y despensas de quienes reducen el consumo de carne. Su perfil nutricional y versatilidad culinaria explican su ascenso.
Este derivado de la legumbre milenaria se obtiene mediante extrusión de harina de soja desgrasada, sometida a alta temperatura y presión. El resultado: un producto deshidratado con fecha de caducidad extensa, libre de aditivos químicos y comercializable en formatos desde gránulos hasta hamburguesas precocidas congeladas. Por cada 100 gramos aporta 50 gramos de proteína, 30 de carbohidratos, 4 de fibra y apenas 4 de grasa total, con contenido mínimo de sal y cero azúcares añadidos. Investigaciones publicadas en Journal of Agricultural and Food Chemistry destacan su contenido de isoflavonas con función antioxidante, característica compartida con otros productos de soja.
Su adopción responde a la convergencia entre demanda de proteínas de origen vegetal, estabilidad de almacenamiento y adaptabilidad a preparaciones tradicionales, posicionándola como recurso accesible para diversificar la dieta sin comprometer el aporte proteico.
Basada en Directo al Paladar.