Almuerzos
Pasta a la Amatriciana: receta tradicional italiana en casa
🧺 Ingredientes
Las cantidades se recalculan solas. La receta está escrita para 4.
- 75g Papada de cerdo
- 250g Tomates
- 50g Queso Pecorino
- 250g Espaguetis
- Guindilla
- Vino blanco
- Sal
👩🍳 Paso a paso
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Comenzamos preparando la salsa. Para hacerla, cortamos el guanciale o papada en tiras y lo cocinamos en una sartén, añadiendo un trozo de guindilla que aromatizará la carne y la grasa que desprenderá. **Si no encontrais papada o guanciale italiano podéis utilizar panceta o bacon sin ahumar, aunque en rigor ya no será una Amatriciana de libro**. Cuando esté listo, añadimos el vino, dejamos que entre en ebullición dos minutos, retiramos la carne y la reservamos, dejando los líquidos en la sartén. Nos ponemos a preparar la pasta, ya que la salsa está prácticamente lista y [como ya os explicamos aquí](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pasta/consejos-de-una-cocinera-italiana-para-solucionar-los-errores-que-cometemos-los-espanoles-al-cocinar-pasta), **debemos terminar ambas preparaciones de modo simultáneo** por lo que la cocemos *al dente* en agua abundante con sal. Mientras se cuecen los espaguetis, freímos los tomates bien picados en la misma sartén donde cocinamos los trocitos de guanciale y **dejamos que se deshagan y espesen hasta formar una especie de salsa de tomate frito casero**. Retiramos la guindilla y reincorporamos la carne, salteando el conjunto para que se integren los sabores. Sacamos la pasta de la cacerola, escurriéndola bien y la servimos en los platos. **Añadimos en cada uno una cucharada de queso pecorino rallado y cubrimos con la salsa Amatriciana**. Llevamos a la mesa más queso para que quien quiera pueda añadirse en su plato.
La pasta a la Amatriciana representa uno de los platillos más emblemáticos de la región del Lacio en Italia. Esta preparación combina espaguetis con una salsa de papada de cerdo, tomate, guindilla y queso pecorino, logrando un equilibrio entre sencillez y sabor profundo.
Por qué importa
- Permite reproducir en tu cocina una receta italiana auténtica con ingredientes accesibles y tiempo de preparación de solo 31 minutos.
- Ofrece una alternativa para variar el menú semanal con un platillo de tradición europea reconocido internacionalmente.
Contexto
Originaria del pueblo de Amatrice, ubicado a dos horas al norte de Roma, esta receta nació como una preparación en blanco sin tomate. Con la llegada del tomate a Europa, la hortaliza se incorporó hasta convertirse en ingrediente fundamental. Tradicionalmente se elabora únicamente con espaguetis, aunque en Roma también se prepara con ñoquis. Los ingredientes principales incluyen 75 gramos de papada de cerdo, 250 gramos de tomate, queso pecorino y un trozo de guindilla para cuatro personas.
Lo que sigue
Conseguir papada de cerdo o guanciale italiano garantiza autenticidad al plato.
Tazas → gramos
Equivalencias de cocina, redondeadas. Para repostería fina, pesá.
El vino sin complicarte
Tinto ligero con buena acidez
El cerdo tiene una grasa dulce que empalaga si el vino no la corta. No hace falta un tinto potente, hace falta uno fresco. Servilo un punto frío, a 14 grados.
Sin alcohol: limonada sin azúcar, por lo mismo. Lo que hace falta es acidez.
Recomendación editorial, sin marcas ni puntuaciones. Consumo responsable. Prohibida la venta de alcohol a menores de edad.
Basada en Directo al Paladar, con receta y texto propios.