Cocina
Mondongo colombiano: el guiso de callos que conquista paladares latinoamericanos
El mondongo colombiano representa una de las expresiones más auténticas de la cocina popular latinoamericana: un guiso de cocción lenta elaborado con callos de res que combina texturas, especias y la versatilidad que caracteriza a los platillos de tradición familiar.
Preparación y adaptabilidad regional
La receta admite múltiples variaciones según la región y el gusto familiar. La base consiste en 500 gramos de callos de ternera previamente limpios, cocidos durante hora y media hasta ablandar. Se complementan con 300 gramos de carne de cerdo en cortes como lomo, costilla o aguja, que aportan profundidad al caldo. El sofrito incluye cebolleta, dos dientes de ajo, pimiento rojo y tomate, aromatizado con cilantro fresco, comino y pimentón dulce. Algunas versiones incorporan patata amarilla o yuca, mientras los guisantes en conserva añaden dulzor final. La clave está en la limpieza previa de los callos: un remojo en agua con vinagre y limón elimina cualquier olor residual antes de la cocción prolongada que caracteriza este plato reconfortante.
Basada en Directo al Paladar.