Almuerzos
Macarrones con sobrasada: la receta mallorquina que reinventa la carbonara
Los macarrones a la mallorquina representan una fusión culinaria que sustituye el chorizo tradicional por sobrasada y adopta la técnica de la carbonara italiana: huevo batido con queso para lograr una salsa cremosa sin nata ni tomate.
La clave está en los ingredientes
El éxito de esta preparación radica en la calidad de la sobrasada mallorquina, ya que su sabor definirá el carácter del plato. La pasta rallada tipo penne rigate captura mejor la salsa. El queso curado —parmesano, manchego o mahón— aporta potencia al conjunto. La técnica consiste en pochar cebolla en brunoise, incorporar la sobrasada troceada, mezclar con la pasta al dente y agua de cocción, y finalmente mantear con huevos batidos y queso rallado fuera del fuego. El resultado: una cremosidad lograda en apenas 15 minutos totales, con 240 gramos de pasta para cuatro personas, cuatro huevos, 180 gramos de sobrasada y cuatro cucharadas de queso.
Un plato que desafía convenciones
Esta receta demuestra cómo la técnica italiana se adapta a productos mediterráneos, generando un plato que combina lo mejor de ambas tradiciones culinarias sin sacrificar autenticidad ni sabor.
Basada en Directo al Paladar.