Almuerzos
Técnica del chef francés para cocinar filete perfecto
El chef francés Philippe Etchebest, con dos estrellas Michelin, revela su técnica para cocinar filetes de ternera al punto exacto: comparar la resistencia de la carne con el músculo de tu mano.
Por qué importa
- Evita desperdiciar cortes caros de carne al pasarlos de cocción y dejarlos secos sin sabor.
- Permite lograr el punto de cocción deseado sin necesidad de termómetro digital.
Contexto
Etchebest, juez de Top Chef Francia y ganador del título Meilleur Ouvrier de France en 2000, dirige restaurantes en Burdeos y comparte consejos de cocina en redes sociales. Su método consiste en presionar el centro del filete con el dedo índice y comparar la firmeza con la base del pulgar. Al tocar el pulgar con diferentes dedos, el músculo cambia de tensión: con el índice indica carne poco hecha, con el corazón al punto, con el anular bien cocida.
Lo que sigue
Memoriza estos niveles y practica al cocinar tu próximo filete.
Basada en Directo al Paladar.
Sigue cocinando
De lo mismo
Risotto alla milanese: la receta dorada con azafrán
Otra de la casa
Carrefour rebaja conjunto de muebles que se transforma en cama
Otra de la casa
¿Vale la pena cocinar lengua de ternera en casa hoy?
Espacio comercial