Almuerzos
Ragú de ternera: el estofado tradicional para el invierno
El ragú de ternera es un estofado de origen franco-italiano que se prepara con cocción lenta en cazuela. A diferencia de la salsa boloñesa, este plato principal requiere carne de calidad cortada en tacos, un sofrito bien elaborado y paciencia para lograr una textura reconfortante ideal para servir con pan.
Por qué importa
- Es una alternativa económica y nutritiva para comidas familiares en días fríos, aprovechando cortes de carne para guisar.
- Su cocción pausada permite realizar otras tareas en la cocina mientras el plato se desarrolla solo.
Contexto
La receta tradicional requiere 1.2 kg de ternera para tres personas, acompañada de sofrito con cebolla, ajo, puerro, zanahoria, pimiento, champiñones y tomate. Se flamea con brandy y se cocina con vino tinto y caldo de carne, incorporando especias como tomillo, laurel, clavo y pimienta negra. Los secretos están en dorar bien la carne, mantener fuego bajo constante y usar caldo casero en lugar de agua para intensificar el sabor.
Lo que sigue
Ideal para preparar en fines de semana con tiempo disponible.
Basada en Directo al Paladar.