Almuerzos
Sorropotún de bonito: guiso cántabro para temporada de frío
Sorropotún de bonito: guiso cántabro para temporada de frío
El sorropotún es un plato tradicional originario de San Vicente de la Barquera, Cantabria, que destaca por su preparación sin tomate ni pimiento choricero. La temporada del bonito del Norte permite acceder a este pescado a buen precio para elaborar este guiso de caldo oscuro.
Por qué importa
- Es una receta económica aprovechando la temporada alta del bonito del Norte en los mercados.
- Ofrece una alternativa diferente al marmitako tradicional con técnica de pochado prolongado de cebolla.
Contexto
Este guiso se diferencia del marmitako por su preparación específica: la cebolla se pocha lentamente hasta conseguir un color oscuro uniforme sin quemarla, lo que aporta el tono característico al caldo. Las patatas se cortan en cachelos irregulares para que suelten almidón y espesen naturalmente el líquido. El plato se sirve cubierto con rebanadas de pan de hogaza. Para 6 personas se necesita 1 kilo de bonito, 3 patatas, cebolla, pimiento verde italiano y perejil.
Lo que sigue
La preparación total requiere 30 minutos de cocción a fuego lento.
Basada en Directo al Paladar.