Con su etiqueta clásica reconocible en cualquier despensa, la salsa Worcestershire de Lea & Perrins se ha ganado un lugar privilegiado entre los condimentos esenciales de millones de cocinas alrededor del mundo.
Este condimento líquido fermentado combina vinagres, anchoas, azúcares, sal y especias secretas en una fórmula que prácticamente no ha cambiado en casi dos siglos. Su proceso de fermentación durante mínimo 18 meses genera naturalmente umami, ese quinto sabor que potencia otros ingredientes sin necesidad de aditivos artificiales. A diferencia del kétchup o la salsa barbacoa, la Worcestershire no se vierte directamente sobre la comida: unas gotas bastan para elevar marinadas, carnes, cócteles y guisos. Su versatilidad la distingue de otros potenciadores comerciales que recurren al glutamato monosódico. Nacida en 1823 en Worcester, Inglaterra, cuando los químicos John Wheeley Lea y William Henry Perrins abrieron su droguería, esta salsa se convirtió en un fenómeno culinario global.
Hoy la salsa inglesa original sigue siendo única, comparable en esencia al antiguo garum romano, demostrando que algunos sabores trascienden fronteras y épocas.
Fuentes
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Con información de directoalpaladar.com