Las patatas a la marinera son un guiso tradicional de la cocina marenga que combina patatas con mariscos en un caldo sabroso. Este plato reconfortante permite aprovechar ingredientes y adaptarse a lo que tengamos disponible.
¿Qué ingredientes necesito para 3 personas?
Tres patatas, seis gambones, seis mejillones, doce almejas, dos cucharadas de sofrito casero, un litro de caldo de pescado, sal, pimienta, una hoja de laurel, 75 ml de vino blanco y guisantes al gusto. Puedes sustituir por rape o pulpo.
¿Cómo preparo el caldo base?
Cuece por separado las cabezas y cáscaras de gambones pelados, los mejillones en agua y las almejas en vino blanco. Machaca las cabezas de gambón con mortero para extraer su esencia. Mezcla todos los caldos colados para obtener un fumet intenso.
¿Cuál es el secreto del sabor?
La clave está en un buen sofrito casero como base, un fumet de pescado bien preparado y la calidad de los ingredientes. El tiempo total de elaboración es de 40 minutos, con dificultad fácil.